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古都西安的小吃很多，人們熟知的是羊肉泡饃、肉夾饃、解放路的餃子宴和賈三包子。但如果說過年的美食，那么仍然要說關中八大碗。一般認為傳統的關中八大碗為黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。雖然說在陜西各地的八大碗雖然略有不同，整體而言形式、食材、做法卻是大同小異，而其中小酥肉都是不可或缺的。作為曾經在西安生活10年的半個老陜，在陜西時獨愛這種老幼咸宜的大菜：碗蒸小酥肉。為什么人們那么喜愛碗蒸小酥肉呢？因為，無論是在那個食品相對短缺的年代，還是目前物資已經十分豐富的現在，蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與咸香并存，都是年夜飯的不二選擇。平時，如果家里來了客人，蒸一碗小酥肉，既能解饞，也是對客人最大的尊重。而過年時，做一碗碗蒸小酥肉，那濃濃的年的味道就已經滲透到了年夜飯里，成了大年夜的最美味回憶。碗蒸小酥肉講究的是不柴不膩，關鍵是選擇的肉要好，一般是上好的五花肉或后臀尖，切成25px寬、100px長的厚片或中指長寬的粗條，這一點非常的關鍵，肉太肥蒸出來以后的肉條太少，肉太瘦則會顯得小酥肉太硬。第二步是軟炸。將切好的肉條腌制、裹上雞蛋和淀粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。第三步是碗蒸。將干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁，澆在肉上，放入蒸鍋蒸熟。碗蒸小酥肉可以夾入饅頭中、再抹一點陜西的油潑辣子，那種香真的讓人難忘。后來，由于工作關系離開了陜西，但是對陜西的美食仍然充滿著留戀和美好的回憶，到了新的城市也會去尋找陜西菜，特別是那碗蒸小酥肉仍是必須要尋找的回憶了。但是各地的陜西菜雖然都叫正宗，總是覺得差了那么一點地道，如北京陜西菜中的碗蒸小酥肉肉質過于肥膩，而且肉條太小；武漢的碗蒸小酥肉只學了一些正宗的皮毛，勉強食用罷了；而廣西南寧的西安飯莊碗蒸小酥肉卻是湯狀的，真的難以看到是碗蒸小酥肉的影子了。碗蒸小酥肉雖然已經不是什么高貴的菜，更不是什么山珍海味，但是對于陜西人和曾經在陜西工作生活過的人來說，仍然是美好的回憶中最讓人懷念的，特別是在過年的時節仍然是難忘的美味。

一：主題研究法01新時代的文盲不是沒有知識的人，而是沒有掌握學習方法的人。而人要想在學習方法上有所成就，就離不開書本。書本是文明的階梯，是社會進步的寶藏，知識一代代的傳承，書本居功至偉。于是學習的首要問題在于，如何高效的利用書本。成千上百的方法里，最尖端的讀書法，筆者認為不外兩個，一個是主題研究法，一個是筆記摘抄法。其他方法不過是分流，或是基礎性的工作，起到輔助作用。這兩種方法才是讀書方法的皇冠。尤其是主題研究法是皇冠上的明珠。古往今來任何在學術上有所成績的人，無非是在做主題研究。他們主動的博覽群書，一輩子研究一兩個領域，無非就是一種延伸了的主題精讀。善于讀書的人，關心的不是書籍本身，而是關心主題。在讀的時候，用主題意識，使自己不斷吸納知識，結果他們愈積愈多。讀書不在于讀得多。而是努力掌握方法。尤其是系統化主題研究，才是王道。02會學習的人，不會死記硬背，而是玩味書籍的主題，深入體會，用盡所有的體驗去印證書本的主題。還可以通過對主題的研究、分類、比較和消化等方式，將知識貫通起來，形成自己的思維導圖，以及自己的真知灼見。主題研究法是閱讀中最復雜，最花時間，也最成體系的讀書法，需要運用各種技巧才能實現。在閱讀時，要反復問自己，這一本書主要在說什么主題，說了些什么細節和案例，有沒有道理，是否真實可信，對自己有什么啟發意義？關鍵字句上有沒有引用的價值？總之，要動腦，投入大量的精力，才能記憶深刻。主題研究法絕不是只讀一本書，而是多本書的集中攻堅。在某個時段，只研究一個主題。比如這個季度讀讀二戰的歷史，下個季度讀讀唐詩宋詞。總之在不同的時間，側重有所不同。要學就要學扎實，學深入。不要四面出擊，胡亂翻書。03主題研究的研究二字，也是一個重點詞匯。研究就要知道在研究什么？怎么研究？這需要接受大量的教育和自我總結。把上學時，學到的寫論文的方法，運用到研究中，寫出高質量的論文，也是一種極好的研究法。首先要大量的占有材料，讀大量相關的書籍。進行綜合分析和比較。做出自己的研究和判斷。不要以為做研究，知識不屬于自己，非要自己一個人埋頭苦想的東西，才認為是自己的。只要對自己有所促進，那種要求完全發自自我頭腦的原創想法，是不必要的。何必拘泥于一種非要百分百原創的虛榮。能把知識排列組合到極致，這也是一種創新方式，曾有人說，人的創新，百分之九十九的是繼承，百分之一才是創造。所以不要怕站在前人的基礎上做反復的研究，只要能內化到自己的頭腦中，知識就是自己的。要想站在知識的尖端，主題研究法，勢在必行。二：筆記摘抄法01人們似乎有一個誤區，覺得做讀書筆記和摘抄很低端，不高大上。其實這種想法是錯誤的。從來都是好記性不如爛筆頭。善于做筆記和摘抄，才是真正的懂得讀書。古往今來很多大的讀書家和學者，總是不厭其煩的摘抄，遠不是一般人想象的那樣簡單。因為做筆記和摘抄可以把書本的精華一網打盡，不斷的把知識用自己的方式串聯起來。通過反復的閱讀，達到事半功倍的效果。因為凡是記下來的都是精華，可以簡化很多不必要的重復，堪稱鉤玄提要的最好方式。其中博識強記的錢鐘書，最擅長的就是這種方法。他的藏書并不多，但他做的讀書筆記可以說是學貫中西，洋洋灑灑。他留下的讀書筆記據說有幾麻袋之多。比他創作的作品，產量更大。02楊絳曾這樣說過錢鐘書，她說：他讀書肯下功夫，不僅是讀，還做筆記。好的書籍不僅讀一兩遍，還讀三四遍，筆記上不斷的添補，所以他的讀書筆記雖然多，但不易遺忘。做筆記很費時間，錢鐘書一遍讀書筆記的時間大約是讀這本書的一倍。而錢鐘書自己也說過：一本書第二遍再讀的時候，總會發現第一遍疏忽了很多精彩的句子，要讀幾遍才能深刻領悟。錢鐘書深知讀書筆記的奧妙，故而在讀書時，舍得花時間做筆記。這就是一代大學者錢鐘書的例子，由此可見，讀書的功夫在于勤動手，不斷做筆記和摘抄。其實不止是錢鐘書，很多思想家或作家，都有做筆記和摘抄的習慣。要么是為一個主題不斷收集圖書館里的素材，要么就是建立了專門的抽屜或檔案，這都是一脈相傳的方法。譬如李敖就是一個善于建立檔案的人。他的例子稍顯極端，不過也有借鑒意義。他總是把書籍的內容大卸八塊，五馬分尸，只要有用的素材，他就剪裁下來，靠記憶分門別類。只要用得上的時候，再拿出來結合時事，一篇文章就炮制出來。這就是李敖知識淵博，筆力雄健的奧秘所在。也難怪他說，他是靠腦力戰勝計算機的作家。這就是他的功夫。03那么怎么做筆記和摘抄呢？我認為可以注意以下幾點。首先，不要盲目的亂做筆記和摘抄。只有眼前一亮，或者真的新穎的東西，才有摘抄的價值。一些已經掌握了的原理和方法，可以不做摘抄，以免胡子眉毛一把抓，分不清重點。有的人愛摘抄辭藻，有的人愛摘抄優美的句子，但最應該摘抄的還是精妙的思想。用思想來串聯知識。沒有思想的文字，不值得留存。其次，要堅持這種先進的方法，不要一時新鮮，或者覺得價值不大，就輕易放棄。其實這種方法只要內化為自己的習慣，功效非常的巨大。看似花了一些時間，其實最終的結果來看，是走了方法上的捷徑。仿佛讀得少和慢，其實多而快。其意義和價值是難以估量的。再次，要不斷的復習，不斷的運用。做讀書筆記的最難點，莫過于怎么溫故知新。既然花時間做了摘抄，也就應該花時間去反芻。這是區別新手和老手的鴻溝。做了筆記卻不復習，等于走了形式和過場，沒有真正的領悟方法的核心。最后，要不斷的總結和整理。有條理的讀書筆記比什么書都強。因為它們是自己花了心血，專門制做出來的東西。都是最有益于自己的東西。所以必須整理。少而有條理的筆記，比起多而無條理的雜亂筆記，真是天壤之別。

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