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哈嘍大家好，這里是簡食記！小寒一過，這天兒是越來越冷了，人在寒冷的時候，總是本能的想吃一些溫暖的食物！比如一頓熱騰騰的火鍋，再比如一碗熱騰騰的魚湯，都是難以抵抗的誘惑！如果說火鍋是冬天的寄托，那么魚湯則是寒日的慰藉……不管是煲魚湯，還是肉湯，都需要時間的打磨，就像過日子一樣，急不來！大火滾沸不甘平庸的人生，小火煲煮生活的瑣碎事，這就是平凡人的幸福生活！腦海中搜過各種兒時的味道，唯有對一碗魚湯記憶猶新，它陪我度過了那個物資匱乏的年代……一碗上好的魚湯，選才是關鍵，在眾多魚類當中，最適合煲湯的莫過于鯽魚，用什么樣的輔料，決定了什么樣的口味。一般來說，大家做鯽魚湯大家最喜歡放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐著實讓人喜歡，潔白的湯汁泛著些許的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五臟六腑都得以安撫……所需食材：新鮮鯽魚，豆腐，鹽，食用油，胡椒粉，香菜末。做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，去除魚血以及肚子里面的黑膜，在其身體兩側，打上一字花刀。2：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面金黃，然后沿鍋邊烹入料酒去腥。3：再加入足量的熱水燒沸，大火煲煮5分鐘，這一步的專業術語叫做“汆白”。4：然后將魚湯倒入砂鍋內，放入豆腐塊，轉小火慢慢煲煮30分鐘，加鹽，胡椒粉調味即可。技術要領總結：1：想要做好的魚湯沒有腥味，前期的處理很關鍵，一定要洗凈，不然肉質老，腥味很重。2：為什么要煎一煎？因為煎過的鯽魚再用來煲湯，湯汁更白，營養更豐富，而且喝起來口感更濃厚。3：煎制時為了避免破皮，下鍋前一定要將魚身的水漬擦拭干凈，下鍋后不要立即翻動，待其定型后方可移動。4：“汆白”，不管是魚湯，還是肉湯，想要湯汁潔白，一定要多加這1步，很關鍵。5：基本常識，中途不要加水，不要加重色調味料，不要過早放鹽，要趁熱喝。6：無論是煲魚湯還是肉湯，最好的器具是砂鍋，不但能加快煮制速度，還能激發出食材更多的營養。大廚小竅門：煲鯽魚湯，輔料不只局限于只使用豆腐，也可以用白蘿卜絲，白玉菇，各種菌類都是可以的。那么加什么輔料最好喝呢？這就有點仁者見仁智者見智了，大家根據自己的口感，隨意調節便可！小簡告訴您一個很多人不知道的小秘密，煲鯽魚湯時加點干貝進去，味道更鮮，而且喝起來更有層次感！不相信？您可以試一下……

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