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哈嘍大家好,這里是簡食記!小寒一過,這天兒是越來越冷了,人在寒冷的時候,總是本能的想吃一些溫暖的食物!比如一頓熱騰騰的火鍋,再比如一碗熱騰騰的魚湯,都是難以抵抗的誘惑!如果說火鍋是冬天的寄托,那么魚湯則是寒日的慰藉……不管是煲魚湯,還是肉湯,都需要時間的打磨,就像過日子一樣,急不來!大火滾沸不甘平庸的人生,小火煲煮生活的瑣碎事,這就是平凡人的幸福生活!腦海中搜過各種兒時的味道,唯有對一碗魚湯記憶猶新,它陪我度過了那個物資匱乏的年代……一碗上好的魚湯,選才是關鍵,在眾多魚類當中,最適合煲湯的莫過于鯽魚,用什么樣的輔料,決定了什么樣的口味。一般來說,大家做鯽魚湯大家最喜歡放的是豆腐,嫩滑入口的豆腐著實讓人喜歡,潔白的湯汁泛著些許的油珠,寒冷冬日喝上一碗,五臟六腑都得以安撫……所需食材:新鮮鯽魚,豆腐,鹽,食用油,胡椒粉,香菜末。做法,1:買回的鯽魚宰殺清洗干凈,去除魚血以及肚子里面的黑膜,在其身體兩側,打上一字花刀。2:炒鍋燒熱,加入少許底油,放入鯽魚煎制兩面金黃,然后沿鍋邊烹入料酒去腥。3:再加入足量的熱水燒沸,大火煲煮5分鐘,這一步的專業術語叫做“汆白”。4:然后將魚湯倒入砂鍋內,放入豆腐塊,轉小火慢慢煲煮30分鐘,加鹽,胡椒粉調味即可。技術要領總結:1:想要做好的魚湯沒有腥味,前期的處理很關鍵,一定要洗凈,不然肉質老,腥味很重。2:為什么要煎一煎?因為煎過的鯽魚再用來煲湯,湯汁更白,營養更豐富,而且喝起來口感更濃厚。3:煎制時為了避免破皮,下鍋前一定要將魚身的水漬擦拭干凈,下鍋后不要立即翻動,待其定型后方可移動。4:“汆白”,不管是魚湯,還是肉湯,想要湯汁潔白,一定要多加這1步,很關鍵。5:基本常識,中途不要加水,不要加重色調味料,不要過早放鹽,要趁熱喝。6:無論是煲魚湯還是肉湯,最好的器具是砂鍋,不但能加快煮制速度,還能激發出食材更多的營養。大廚小竅門:煲鯽魚湯,輔料不只局限于只使用豆腐,也可以用白蘿卜絲,白玉菇,各種菌類都是可以的。那么加什么輔料最好喝呢?這就有點仁者見仁智者見智了,大家根據自己的口感,隨意調節便可!小簡告訴您一個很多人不知道的小秘密,煲鯽魚湯時加點干貝進去,味道更鮮,而且喝起來更有層次感!不相信?您可以試一下……

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