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茶葉蛋茶葉蛋作為民間小食，一直飄香于民間的閭里巷中。很多小店往往都放有一個鹵鍋，茶葉蛋浸泡其中。煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點功夫了。煮得好的茶葉蛋很容易成為小店的爆品，為店鋪帶來眾多食客。今天小萬就為大家分享13種特色茶葉蛋的配方做法茶葉蛋萬能鹵汁材料：水480ml、萬能鹵包1個、烏龍茶葉1杯、冰糖1大勺、鹽15克、醬油120ml萬能鹵包：八角5粒、小茴香18克、花椒7.5克、甘草2片、陳皮、丁香、桂皮、沙姜各3.7克。做法：鍋內加水煮沸后放萬能鹵包，鹵包略煮2-3分鐘后，放入烏龍茶葉，待滾沸時茶香散出，撈去茶葉及表層渣渣；加冰糖、鹽調味，再加醬油調色，以小火煮至香味散出，最后撈出鹵包即成萬能鹵汁。說明：本文中1大勺＝15ml、1杯＝240ml此鹵汁可運用于浸泡茶葉蛋使用。制作鹵汁時水與醬油的比例最好是1:4，但也可以根據個人口味做調整。覺得太咸可以加冰糖分量，覺得不咸可增加鹽或醬油比例。1、古法茶葉蛋古法茶葉蛋材料：a料：雞蛋10個、鹽15克、碎茶葉30克b料：八角5粒、醬油120ml、冰糖15ml、鹽5克、水480ml做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水，以蓋過雞蛋為準，開大火煮沸后轉中火煮10分鐘撈起放入冷水浸泡，用鐵湯勺慢慢將蛋殼均勻敲裂。另取一鍋，將b料放入，中火煮沸為鹵汁，放入敲裂的雞蛋及碎茶葉，小火煮1小時后關火開蓋，雞蛋留鍋浸泡30分鐘即可上色入味。說明：古法茶葉蛋，不是做法很古老，而是不浪費半點食物的想法，由傳統人民勤儉節約的精神。茶葉蛋要好吃，敲蛋殼及侵泡蛋的功夫很重要。蛋殼要慢慢敲才能敲得均勻又漂亮，浸泡的鹵汁一定要蓋過所有的茶葉蛋，才能使茶葉的香氣及顏色均勻滲入，而且在剝開后有美麗的外觀。2、傳統茶葉蛋傳統茶葉蛋材料：a料：雞蛋6個、鹽15克、萬能鹵包1個b料：八角3粒、紅茶包2包、烏龍茶葉10克、醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克做法：雞蛋洗凈放入電飯鍋，把其余所有材料入鍋，加水蓋過所有雞蛋，煮沸過程每隔5分鐘翻動一下，用湯勺把蛋殼均勻敲裂，待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置鍋內燜至上色入味。說明：可以讓電飯鍋保溫狀態一直鹵著，茶葉蛋更入味；煮沸過程一定要用筷子輕輕翻動，這樣才會外觀美麗又入味。3、咖啡茶葉蛋咖啡茶葉蛋材料：鵪鶉蛋12個、鹽30克、咖啡粉3大勺、阿薩姆茶1大勺、茶包袋1個、熱開水720ml、冰糖1大勺、醬油120ml做法：鵪鶉蛋冷水下鍋，加鹽，大火煮沸轉小火煮5分鐘，撈起放入冷水中去除蛋殼備用；將咖啡粉、阿薩姆茶包放入鍋中，加熱開水720ml，放入剝好的鵪鶉蛋，加冰糖、醬油，大火煮沸轉小火鹵2小時后熄火，再鹵30分鐘入味即可。4、五香茶葉蛋五香茶葉蛋材料：雞蛋10個、鹽30克、烏龍茶葉1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、丁香4克、醬油120ml、冰糖1大勺做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，開大火煮沸后轉中火煮10分鐘撈起放入冷水浸泡，用鐵湯勺慢慢將蛋殼均勻敲裂；另取一鍋，將香辛料放入，中火煮沸為鹵汁，加醬油、冰糖調味，放入敲裂的雞蛋及烏龍茶葉，小火煮40分鐘后關火，雞蛋留鍋浸泡1小時即可上色入味。5、紹興烏龍茶葉蛋紹興烏龍茶葉蛋材料：a料：雞蛋10個、鹽15克、烏龍茶葉1杯、冰塊10顆b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片c料：紹興酒半瓶、糖1大勺、鹽15克做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，加烏龍茶葉，轉小火不加蓋煮20分鐘后熄火，冰塊入鍋冷卻，用鐵湯勺把蛋殼均勻敲裂；加蓋開火煮沸后，轉小火再煮40分鐘后熄火，撈出茶葉及鹵包，雞蛋再泡30分鐘入味即可。6、辣味包種茶葉蛋辣味包種茶葉蛋材料：a料：雞蛋6個、包種茶葉1杯b料：八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒c料：醬油480ml、鹽15克、冰糖1大勺、辣椒2個做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉中火續煮10分鐘后撈出，撈出放入冷水浸泡，用鐵湯勺把蛋殼均勻敲裂；另取一鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，大火燒沸，加包種茶葉略燜一下，待茶葉香味溢出，加入鹵包、雞蛋及所有調料，轉小火煮1小時熄火即可。7、養生藥膳綠茶蛋養生藥膳綠茶蛋材料：a料：雞蛋6個、綠茶葉1杯、冰塊10個b料：肉桂、黨參、甘草、參須各10克、黃氏15克、八角3粒、紅棗5顆c料：醬油480ml、鹽5克、冰糖1大勺做法：鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉小火續煮20分鐘，加入所有c料，把雞蛋洗凈入鍋，煮3分鐘后用鐵湯勺輕輕敲裂蛋殼，再加綠茶葉，小火煮20分鐘，熄火繼續浸泡至上色；雞蛋上色后加入冰塊，待冷卻后再開火煮沸，轉小火煮20分鐘后熄火，將茶葉撈出，蛋仍浸泡在鹵汁中至入味即可。8、玫瑰綠茶蛋玫瑰綠茶蛋材料：a料：雞蛋6個、玫瑰花茶半杯、綠茶葉半杯、冰塊20顆b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒c料：鹽15克、冰糖1大勺做法鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉小火續煮20分鐘，加入所有c料，把雞蛋洗凈入鍋，煮3分鐘后用鐵湯勺輕輕敲裂蛋殼，再加玫瑰、綠茶葉，小火煮30分鐘；熄火浸泡，加冰塊冷卻后，再開火煮沸后熄火，蛋浸泡鹵汁中1小時入味即可。9、糖心茶葉蛋糖心茶葉蛋材料：a料：雞蛋5個、鹽15克b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克c料：醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克、水480ml做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，加鹽大火煮沸，轉中火續煮3分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；另取一鍋，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分鐘為鹵汁，熄火靜置溫度降到50度以下時，放入白煮蛋，整鍋冷藏浸泡1天入味。10、炸蛋炸蛋材料：a料：鵪鶉蛋12個、鹽15克b料：醬油1大勺、砂糖1大勺做法：蛋洗凈入鍋，加冷水加鹽大火煮沸，轉中火續煮5分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；b料調勻，放入鵪鶉蛋浸泡1小時撈出濾干水分；熱鍋涼油，色拉油燒至150度，放浸泡好的鵪鶉蛋，轉小火炸至金黃色撈出瀝干即可。11、鐵蛋鐵蛋材料：a料：鵪鶉蛋12個b料：醬油120ml、八角3粒、冰糖1大勺、五香粉5克、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、水720ml做法：鵪鶉蛋洗凈下鍋煮熟后，剝殼備用；取鍋，放入所有的b料，煮沸為鹵汁，加熟鵪鶉蛋，小火煮30分鐘撈出，置于通風處自然風干；風干后再把鹵汁加熱，小火鹵30分鐘，此過程重復幾次，直到外皮呈黑色且有點硬度時即可。12、鹵蛋鹵蛋材料：a料：雞蛋5個、鹽15克b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克c料：醬油12ml、冰糖1大勺、鹽5克、水480ml、米酒150ml、香油5ml做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，再加鹽，大火煮沸，轉中火續煮3分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；將c料煮沸，b料裝袋做鹵包入鍋，小火煮10分鐘，再放雞蛋小火鹵1小時后熄火，靜置浸泡1小時入味。13、茶熏黃金蛋茶熏黃金蛋材料：a料：雞蛋6個、鹽15克、冰塊20顆、錫箔紙1張b料：醬油1碗、香油5mlc料：烏龍茶葉1大勺、砂糖1大勺、面粉120克做法：雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，再加鹽，大火煮沸，轉中火續煮4分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；b料調勻，放入白煮蛋浸泡1小時上色；取炒鍋，鋪上錫箔紙，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，蓋上鍋蓋大火煙熏，聞到香味或見煙后轉小火再熏1分鐘熄火，等煙散開取出即可。

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