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領先一步學習筆記，版權屬于姚工老師。若有侵權，聯系我刪除。先了解下概念，具體案例后面再弄。平量小價差是重要的分形精細結構，和N2CK精細結構相同也是一種漲停基因。平量小價差基因要求平量對應的價柱起碼有一根K線是小價差，通常我們玩的平量小價差出現三種技術環境：1.熵增小價差區間；2.有序小價差區間；3.上升趨勢的次級修正走勢的末端。N2末端和Nbc末端更具有實戰意義。只是出現在有序小價差區間的平量小價差后面可能不出現漲停板，但卻有漲不停之勢。由于平量小價差的出現預示著熵變/(ds/)趨近于零，那么它后面出現大價差就具有確定性。當然其后出現交易機會那是必須的，運氣好抓一兩個漲停板也是稀松平常的。基于價格走勢對初始條件的敏感性，平量是強莊試盤對量精準的要求。平量小價差也是強莊基因，常常作為選股條件使用。PS：基礎三K像的HK和非標CK后面會繼續。這個耗時間比較的多。平量小價差有疑問可以留言區說下。另外大家對什么概念有興趣，也可以留言。（圖片作者：小林。他畫下的中國最美二十四節氣，征服聯合國申遺評委。版權屬于原作者。）

快手菜-青椒雞蛋炒火腿用料雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；火腿2根；蒜1瓣；鹽、醬油、食用油適量做法所示準備好食材青紅椒、火腿、蒜切片備用雞蛋打散加點鹽，熱鍋放油，倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出。熱鍋下油，放青紅椒和蒜片爆香，加點鹽調味。倒入切好的火腿片繼續炒一分鐘倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘，放點醬油，炒勻關火出鍋！簡單又快速美味下飯！酸辣土豆絲用料土豆1個；青椒1個；胡蘿卜（紅椒）1個；鹽5克；味精5克；食用油1勺；白醋8ML；干辣椒1個（可不用）做法將洗好削皮的土豆切成絲在清水里浸泡十分鐘這里我用的胡蘿卜絲和青椒絲，也可以和土豆絲放在一起哈哈鍋中熱油，如果喜歡吃辣的可以放入切開的干辣椒，我不能吃辣，所以沒有放，隨后下入土豆絲翻炒，因為一開始土豆絲比較硬，所以我是用筷子翻炒的炒到土豆絲變軟，放入鹽，味精調味，具體用量按個人口味，嘗咸淡的話可以開小火，防止焦掉，如果不夠味，可以再加，出鍋前，放入白醋攪拌均勻，出鍋裝盤，是不是很誘人呢，快來試試吧。豬血炒小腸用料小腸切段；豬血一塊；韮菜一小撮；青紅椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少許；生抽一湯匙；鹽、糖少許做法小腸事先用高壓鍋略壓爛后切段，豬血切塊，蔥切絲，韮菜切段，青紅椒切成圈大火熱油下姜絲爆香后依次放入豬血、小腸爆炒。淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調味，之后撒入韭菜段、青紅椒后迅速翻炒片刻即可裝盤。干煸豆角用料豆角300克；干辣椒10個；大蒜1頭；蔥姜適量；油適量；鹽1勺；花椒1把；生抽1勺做法菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切的太短大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要鍋里放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油鍋里留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒加入少許生抽和鹽調味大火快速繼續翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了五彩素丁用料豌豆；玉米；蘿卜；土豆；黃瓜；姜；蒜；油；味精；鹽做法除豌豆和玉米外，其他的切丁鍋內放水，水開后，先放胡蘿卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黃瓜不用焯水哦炒鍋內放油，放姜和蒜爆香，然后放焯過水的胡蘿卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黃瓜快速翻炒，最后放味精出鍋即可青椒炒雞腿肉（大廚級別）用料雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；淀粉2個半湯匙；味精或雞精適量做法雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁，若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入淀粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！快手回鍋肉用料五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜面醬40g；蔥姜片適量；料酒10g；青蒜3-5根做法五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好醋溜娃娃菜用料娃娃菜；干辣椒；醋；鹽做法把干辣椒切成小段，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣把油燒開，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據個人口味倒入老陳醋，及食鹽。開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟！干煸菜花用料松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克做法菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。焦香爽脆，超級下飯。松仁玉米用料速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1//2小匙做法速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最后再放即可。香菇油菜用料油菜8棵；香菇6朵；蔥1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蠔油2勺；淀粉1勺；水半碗；鹽適量做法油菜洗凈，豎著切成兩半。然后把蔥切碎，蒜切片、姜切絲、蠔油、水淀粉（一勺淀粉小半碗水）準備好備用香菇洗凈去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。鍋中燒水，水熱加入1匙鹽、1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失），加入油菜焯熟。焯好的油菜瀝干擺盤。鍋中熱油，油熱加入蔥、姜、蒜、蠔油，淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟。然后把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。鍋中湯汁加入水淀粉，轉小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。蛤肉炒韭菜花用料蛤肉干；韭菜花；洋蔥；醬油；料酒；黃豆醬；砂糖；鹽做法蛤肉干提早泡開，洗凈沙韭菜花切段洋蔥炒香倒入蛤肉翻炒調味后起鍋韭菜花翻炒后倒入蛤肉快速翻炒后起鍋超下飯的青椒胡蘿絲炒肉用料青椒2—3個；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿卜半個；鹽少許；醬油適量；料酒少許；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生姜少許做法肉切片，然后用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘胡蘿卜，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生姜切片備用鍋燒熱倒入食用油，油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然后盛起來備用鍋中再次倒入食用油，等油熱下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒絲，胡蘿卜絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然后關火盛出即可醬汁杏鮑菇用料生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量做法杏鮑菇切厚片（我的有點薄）改刀（為了入味兒）調醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉平鍋加油，下鍋炸炸至兩面金黃即可出鍋用余油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點點）先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉淀）再放入杏鮑菇收汁等一兩分鐘即可出鍋西紅柿炒雞蛋用料西紅柿2個；雞蛋2個；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄醬20g；鹽2g；蔥少許做法西紅柿洗凈，去皮。蔥白切碎。西紅柿切塊備用。雞蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，攪勻。起鍋燒熱放入油，大火，油八成熱時倒入蛋液，迅速翻炒攪散，然后盛出備用。鍋里放油，大火加熱，放入蔥末，超香，接著放入西紅柿塊，翻炒。炒制一兩分鐘時西紅柿出湯。放入番茄醬和白砂糖，繼續翻炒，炒勻。將事先炒好的雞蛋倒入攪勻，放少許鹽，出鍋即可。濃香干鍋雞用料仔公雞半只；鹽適量；胡椒粉少許；料酒適量；淀粉2小勺；干辣椒半小碗；豆瓣醬1大勺；豆豉1勺；老姜2芽；獨蒜3個；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香葉等各少女；黃豆芽1地；香蔥幾根；生抽適量；紅燒醬油適量；蠔油適量；白糖少許；油適量；香醋適量做法仔公雞搓洗干凈，剁成大小均勻的塊，瀝干水分，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌制半小時左右---可以加入少量蛋清；干辣椒洗凈，浸泡一會兒后剪成短節，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起；生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁；熱油（多一點）倒入腌好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分干燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了；留底油適量，倒入洗凈瀝干的黃豆芽翻炒斷生，調少量食鹽，鏟出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用；炒鍋洗凈，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；加入蔥白段翻炒；倒入雞塊，大火翻炒；烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調鹽味，關火；盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。

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