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... 這段時間,最火的廚房小家電,要數電飯煲了! 電飯煲不僅能煮飯、熬粥、蒸菜、燉湯、烤雞,而且還能做蛋糕,烤麵包,太厲害了! 前幾天,看網上很多電飯煲蛋糕,各種翻車,很多配方看著也不對,我也終於忍不住發了一個電飯煲蛋糕做法,希望大家少走彎路。如果有興趣,可以翻翻我前兩天發的文章。 今天再接再厲,又用電飯煲烤了一個麵包,豆沙葡萄乾餡料的麵包卷,只需一次發酵,很軟很拉絲呀,而且還是脆底的,這個烤箱可烤不出來,非常好吃! 看來,我們的烤箱可以扔了呀,哈哈! ... 電飯煲做麵包,與烤箱有不同之處。 首先,加熱方式不一樣,烤箱是全方位烘烤,而電飯煲只在底部加熱,所以上面是白白的,下面才會上色。但是,正因為這樣,才會烤出香脆的底來,酥酥的,特別好吃。 其次,烤箱的空間大,烘烤的時候溫度高,水分散失大,所以如果烘烤時間短,久了麵包會硬,不好吃。但是電飯煲小,又是密閉的,水分不會流失,溫度也相對較低,所以,雖然加熱時間比較長,但是卻非常柔軟。 所以,對於新手來說,電飯煲烤麵包,反而絕對不會失敗,因為時間到,就好了,永遠不存在烤過頭的情況,也不會烤焦,真正0失敗呀,哈哈! 至於拉絲,用我這個方子,百分百成功,其實就是那個曾經閱讀幾十萬的酸奶麵包的方子。用酸奶代替水和牛奶做麵包,有個好處,就是特別柔軟,特別容易拉絲,特別不容易老化,放3天都一樣軟,非常好吃! 沒做過的人肯定會擔心會不會有酸味,不會的,我經常用酸奶做蛋糕和麵包,一點也吃不出酸味的,它其實就是奶酪的前身,味道和營養都是牛奶的好幾倍! 快去試試吧,簡單又好吃,誰做誰成功呀! ... 材料:高筋麵粉280克,濃稠酸奶150克左右,蛋液30克,黃油28克,酵母3克,糖40克,豆沙適量,浸泡過的葡萄乾適量,芝麻少許 做法: 1.酸奶、雞蛋、糖和酵母粉先放入揉面桶內,稍微晃一晃,可以讓酵母先溶解一下。這裡的酸奶我用的是濃稠的酸奶,可以自己做的,也可以買的,要買那種真正的酸奶,不是酸奶飲料。用酸奶做可以減少麵包的老化,味道特別軟嫩好吃,如果沒有酸奶用牛奶,量需要增加。 ... 2.加入麵包粉,用筷子稍微攪拌一下,以免乾粉飛揚,加入軟化的黃油。如果你是手揉或者普通的廚師機麵包機之類的,建議先揉出粗膜以後再加黃油揉面,我家的揉面機或廚師機我是直接加黃油揉了。 ... 3.揉面一個程序,大約13分鐘~15分鐘,取1小塊麵糰,手上稍微抹點油,能輕輕拉出一層堅韌不易破裂的薄膜。每個機器功率不同,出膜的時間不同,有的可能要30分鐘,關鍵不是看時間,是檢查出膜情況。 ... 4.揉好的面整形成一個麵糰,麵包的麵糰比饅頭的要軟很多哦,手感不一樣的。 ... 5.搟開成大面片,抹上豆沙餡,撒上用水泡軟的葡萄乾。(我的豆沙不夠了,半個沒抹,也算是一鍋2味了,哈哈,其實豆沙很好吃,建議都抹上。) ... 6.沿長邊捲起,收口朝下,用利刃分割成8個。 ... 7.電飯煲鍋底和四周刷油,放入切好的麵糰,放在溫暖的地方發酵。一定要刷油,這樣才能達到底部香脆而不糊的狀態。 ... 8.發酵到大約1.5倍大的時候,刷蛋液,撒幾顆芝麻。發酵的時間和溫度有關,我大約發了一個小時,冬天還是比較冷啊,可以前後拍照比較一下,因為常常忘記原來多大,哈哈! ... 9.蓋上電飯煲蓋子,選擇「蛋糕」功能鍵,時間大約為50分鐘。因為電飯煲是底部加熱,所以上色的地方在下面,上面顏色還是白白的,直接倒出,即可脫模。 ... 撕一塊,看看組織,特別棒,非常好吃! ...
內容簡介
詳細資料
- ISBN:9780582408302
- 叢書系列:
- 規格:普通級
- 本書分類:> > >
文章來源取自於:
壹讀 https://read01.com/kzoMegN.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010403205
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